KULINARIA |
| Mieszkanki Bystrej i Sidziny przygotowują potrawy, które z tradycji się wywodzą lub do nich nawiązują. Bo nasze gaździny, królowe kuchni i opiekunki domowego ogniska, warzyć potrafiły i potrafią, w każdych warunkach i ze wszystkiego, co akurat jest dostępne lub, jak to nieraz mówią, pod rękę się nawinie, a do rzeczy jadalnych przynależy. Królową góralskich potraw jest kwaśnica z kiszonej kapusty z ziemniakami. Babiogórcy gotują ją na wędzonym żeberku, przyprawiając do smaku czosnkiem, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. |
 Niegdyś na weselach i przyjęciach rodzinnych jako przekąskę podawano kołoc sidziński - placek z sera i mąki przyrządzany na ostro, przypominający okrągły chleb. Nie mniej smakowite są kluski bulate przygotowywane z tartych ziemniaków z dodatkiem mąki razowej i omaszczone skwarkami z boczku. Świetnie smakują z kwaśną śmietaną, topionym masłem lub mlekiem. Kluski często serwowane są na kolację.Kołoc sidziński wypieka Zofia Nieużytek, Sidzina 71, tel: 26 733 21; Kołos bystrzański można nabyć u Rozalii Harwat, Bystra 527, tel: 26 811 66 |
Od pokoleń sidzinianie i bystrzanie zajmują się wyrobem - do dziś tradycyjnymi metodami - wędzonych i suszonych serków. Niegdyś odbywało się to z dala od domów, w szałasach, kiedy to Babiogórcy wypasali krowy na śródleśnych polanach. Przez całe lato górale robili zapas serków na zimę. Kwietne łąki i spore obszary leśne sprzyjają dużym zbiorom miodu - wielokwiatowego i spadziowego, który jest tradycyjny wyrobem Babiogórców. Z miodu wytwarzana jest też oryginalna nalewka - miodówka. Wszystko to można skosztować podczas degustacji potraw i uroczystości regionalnych. Niektóre potrawy są też przyrządzane w gospodarstwach agroturystycznych dla wypoczywających gości. Sidziński serek wędzony wyrabia Zofia Nieuzytek, Sidzina 71, tel: 26 733 21 Swojski chleb wypiekają: Władysława Basiura - 34-230 Bystra nr 519, tel. (18) 26 81 539 Zofia Staszczak - 34-236 Sidzina nr 130, tel. (18) 26 73 125 |